Sirop de sureau, question sur la recette de fabrication

Bonjour à tous

je réalise aujourd'hui la recette du site "sirop de sureau" mais je me suis demandé si la cuisson de 4 minutes des baies se comptait après reprise de l'ébullition (ou à partir de l'instant où l'on plonge les baies?)
Car il faut bien 3 minutes avant la remontée en température ,ça mousse, et ...ça monte !!!

Qui l'a réalisée et comment cela s'est-il passé?

Bonjour,

C'est une excellente question. J'ai déjà fait du sirop de sureau, par inadvertance, en voulant en faire de la gelée.
4 minutes, pour moi, c'est bien à compter dès que le jus commence à bouillir.

Bonne journée

PS. La mousse, c'est normal. Pensez à baisser un peu le feu ou à retirer la casserole un cours instant, le temps que ça se calme.